עוגת שוויצריה הקטנה- קרם מסקרפונה, שוקולד מריר קראנצ' ואגוזים מקורמלים, על מרנג שוקולד ואגוזים, ומעליו נטיפי קרם שוקולד לבן

חומרים

למרנג שוקולד פקאן

2 חלבונים

90 גר' (חצי כוס פחות כף) סוכר

30 גר' (2 כפות) אבקת סוכר

45 גר' (1/3 כוס) אגוזי פקאן

30 גר' שוקולד מריר

שכבת קראנץ

75 גר' שוקולד מריר

60  גר' (2 כפות) ממרח לוטוס

20 גר' חמאה

45 גר' (1/3 כוס) פקאן טחון גס

25 גר' (1/2 כוס) פיצפוצי אורז

למוס מסקרפונה

450 מ"ל חלב

100 גר' (1/2 כוס) סוכר

40 גר' (3 כפות לא גדושות) קורנפלור

1/2 כפית משחת וניל או כפית תמצית וניל

6 חלמונים

6 גר' ג'לטין מומס ב36 מ"ל מים

280 מ"ל שמנת מתוקה 38%

280 גר' גבינת מסקרפונה

ספירלת שוקולד לבן

 160  גר' שמנת

75 גר' שוקולד לבן

1/2 כפית משחת וניל או מקל וניל

אופן ההכנה

תבנית  בקוטר 24

למרנג שוקולד פקאן-

• שמים את החלבונים והסוכר בסיר על בן מרי ומחממים עד להמסת הסוכר. מידי פעם מערבבים על מנת לא לקבל חביתה
• מעבירים את החלבונים והסוכר לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב
• טוחנים במעבד מזון את אבקת הסוכר , הפקאן והשוקולד ומקפלים אל החלבונים
• מזלפים על נייר אפיה עיגול בקוטר 22 ס"מ ואופים כשעה בחום של 90 מעלות עד שהתחתית  מתנתקת מנייר האפייה

לשכבת קראנץ'-

• ממיסים את השוקולד
• מוסיפים את החמאה ומערבבים
• מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים

למוס מסקרפונה-

• מרתיחים את החלב והווניל
• בקערה נפרדת טורפים חלמונים סוכר וקורנפלור
• יוצקים את החלב החם על תערובת החלמונים תוך כד בחישה
• מחזירים לסיר ומבשלים תוך בחישה נמרצת עד להסמכה
• מסירם מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים להמסה
• מצננים את התערובת לטמ' של 35 מעלות
• מקציפים שמנת מתוקה ומסקרפונה ומקפלים לקרם.
• מניחים בתחתית תבנית בקוטר 24 את מרנג השוקולד פקאן
• שמים כ1/3 מכמות המוס מניחים את שכבת הקארנץ ומכסים ביתרת המוס.
• מקפיאים לפחות 6 שעות

• שוטחים בתבנית בקוטר 22 ומקפיאים

לספירלת שוקולד לבן-

• מרתיחים שמנת ווניל ומשהים 10 דק'
• מרתיחים שוב ומסננים מעל השוקולד
• טוחנים לאמולסיה ומצננים לילה
• מקציפים עד למרקם נח לזילוף  ומזלפים מעל העוגה