פחזניות קראמבל במילוי קרם פטיסייר וניל / מזל פנחס 

לקראמבל:

80 גרם  חמאה קרה

95 גרם קמח

95 גרם סוכר דמררה

לעבד במעבד מזון ולרדד בין 2 ניירות אפיה ולהקפיא

לקרוץ עיגולים 3-4 ס"מ

לבצק רבוך :

בסיר  להרתיח

125 גרם חלב

125 גרם מים

125 חמאה

קורט מלח

חצי כפית סוכר

כשרותח מסירים מהאש ומוסיפים פנימה 125 גרם קמח , מערבבים ומחזירים לאש עד שהבצק מתנתק מהדפנות .

מעבירים למיקסר עם וו גיטרה מפעילים כדי לקרר את הבצק.

ומוסיפים 4 ביצים כל פעם אחת , בביצה הרביעית להוסיף לפי הצורך ובדיקת הבצק.

הבצק מוכן כשמותחים אותו בין 2 אצבעות והוא לא נקרע וגם לא נוזלי מידי.

מזלפים עיגולים בדיוק בגודל עיגולי הקראמבל

מניחים מעל כל תלולית בצק דיסקית של קראמבל.

אופים בטורבו 190 מעלות 20-25 דקות בלי לפתוח.

קרם פטיסייר וניל:

250 מל חלב

70 גרם סוכר

2 חלמונים

כפית משחת וניל

25 גרם קורנפלור

120 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה :

בסיר מביאים לסף רתיחה את החלב והוניל .

במקביל בקערה טורפים את החלמונים הסוכר והקורנפלור.

מבצעים השוואת טמפרטורה ומחזירים לסיר לטריפה ממושכת עד קבלת קרם סמיך.

מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד לקירור שעתיים .

לפתוח את הקרם עם מטרפה ולהקציף את השמנת בנפרד.

לקפל בין הקרם לקצפת ולזלף.