סלט פסטה חצילים וגבינות ברוטב עגבניות שרי /השפית ליאורה כהן

דרגת קושי בינונית, משך הכנה שעה, 6 מנות.
החומרים:
1 חבילה פסטה בצורת פרפרים או כל סוג פסטה שאתם אוהבים.
2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ.
1/2 כוס שמן זית
1/2 קופסת עגבניות שרי חצויות .
150 גר' גבינה צפתית חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

[caption id="attachment_22237" align="alignleft" width="392"]

צילום אלי סגלצילום: צילום אלי סגל

אופן ההכנה:
מערבבים את החצילים עם חצי מכמות שמן הזית ,ומכניסים לתבנית אפייה מרופדת
בנייר אפייה.
אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהחצילים מזהיבים ,הופכים את החצילים מידי
פעם .
במחבת גדולה מחממים 2 כפות משמן הזית ומוסיפים את עגבניות השרי. מטגנים את
העגבניות תוך בחישה עד שהעגבניות מתרככות ונוצר רוטב סמיך . מסירים מהאש.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים.
בקערה גדולה מערבבים את הפסטה, קוביות החצילים, הפטרוזיליה, רוטב העגבניות )עם
כל המיצים שנותרו במחבת(, מיץ הלימון, המלח והפלפל מערבבים בעדינות, משפרים
תיבול .
מוסיפים את קוביות הגבינה ומערבבים בעזרת שתי כפות. מגישים בטמפרטורת החדר.
הסלט נשמר במקרר במשך שבוע.