עוגה לבנה וחגיגית עם טוויסט של קרמל מלוח, בסיס של עוגת קרמל אפויה ומעליה קרם קרמל מלוח, כל זה עטוף בעוגת גבינה קרה..

2 עוגות אינגליש קייק אורך 25 ס”מ
או עוגה קוטר 22

[caption id="attachment_19911" align="alignleft" width="258"]

צילום: מלכי אדלרצילום: מלכי אדלרצילום: צילום: מלכי אדלר
צילום: מלכי אדלר[/caption]

חומרים:

בסיס קרמל

80 גרם (1/3 כוס+כף) סוכר
63 גרם חמאה
30 מ”ל מים
60 גרם אבקת שקדים
2 חלמונים
2 חלבונים
60 גרם סוכר אינברטי
38 גרם (2.5 כפות) קמח

קרמל רך

150 גרם (3/4) סוכר
150 גרם (2/3 כוס) שמנת
משחת וניל או מקל וניל
120 גר’ חמאה
1 גרם מלח (רצוי מלח אטלנטי)

מוס גבינה

240 גר’ חלב
1/2 כפית משחת וניל
4 חלמונים
90 גר’ סוכר
30 גר’ קורנפלור
10 גר’ ג’לטין מומס ב60 מ”ל מים
400 גר’ גבינת שמנת 30%
400 גר’ שמנת מתוקה

[video width="416" height="640" mp4="https://kollkvoda.co.il/wp-content/uploads/2019/07/WhatsApp-Video-2019-07-16-at-13.19.37.mp4" poster="https://kollkvoda.co.il/wp-content/uploads/2019/07/WhatsApp-Image-2019-07-16-at-11.24.47.jpeg"][/video]

אופן ההכנה:

בסיס קרמל

  • שמים סוכר בסיר עם תחתית עבה ומכינים קרמל עד לקבלת צבע ענברי
  • מוסיפים מים חמים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ומסירים מהאש.
  • מצננים מעט, מוסיפים חמאה, מערבבים להמסה ומצננים.
  • מקציפים חלבונים וסוכר אינברטי ומקפלים לתערובת
  • מקפלים חלמונים
  • מנפים את הקמח ואבקת השקדים ומקפלים לתערובת
  • יוצקים לתבנית 20X30
  • אופים 170 מעלות 15 דק’
  • חותכים 2 רצועות 23 על 7 ס”מ

משתמשים במחצית מכמות הבסיס האפוי. קשה להכין כמות יותר קטנה, ניתן להקפיא את העודף ולהשתמש לעוגות נוספות או לחתוך 2 רצועות לשים באמצע גנאש ולאכול כעוגה בחושה.
קרמל רך
  • שמים סוכר בסיר עם תחתית עבה ומכינים קרמל עד לקבלת צבע ענברי
  • מוסיפים שמנת חמה ומבשלים ל108 מעלות
  • מצננים ל70 מעלות, מוסיפים חמאה וטוחנים בבלנדר מוט
  • מצננים 3-4 שעות במקרר
  • מורחים על רצועות הבסיס. מקפיאים עד שמכינים את המוסמוס גבינה
    • מרתיחים חלב ומשחת וניל.
    • בקערה נפרדת טורפים יחד סוכר, חלמונים , וקורנפלור
    • יוצקים בזרם דק את החלב מעל תערובת החלמונים ומחזירים לסיר
    • מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.
    • יוצקים מעל הגבינה והג’לטין וטוחנים. מצננים ל25 מעלות
    • מקציפים את השמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת הגבינה
    • יוצקים לתבנית ומטביעים את הבסיס עם הקרמל.
    • מקפיאים היטב כ6 שעות ומשחררים מהתבנית
    • לפני ההגשה מפשירים כ4 -5 שעות במקרר

לאתר של מלכי אדלר לקינוחים נוספים כנסי לאתר של malkiadler

קרמל עוגת גבינה מלכי אדלר עוגה יפה מתכונים טובים מתכון מוצלח
הצטרפו לוואטסאפ
מצאתן טעות בכתבה? כתבו לנו כאן
למאמר זה התפרסמו תגובות
תיבת תגובות

זה המקום שלך להביע את דעתך, סקרניות לקרוא :)

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר קול כבודה

טוען תגובות…

רגע, שקט פה מדי

דעתך חשובה — היו הראשונים להגיב על הכתבה