מגנום פרווה במגוון טעמים, ומתכון לחלב מרוכז פרווה / לאה קליין

אופציה אחת, היא להכין בבית חלב מרוכז מתחליף חלב
ולהחליף את השמנת המתוקה שבמתכון החלבי בקצפת צמחית.

האופציה שניה המועדפת עלי
היא להכין את המגנומים פרווה שלי על בסיס "פרפה"

הרכב הפרפה עונה לחלוטין
על כל התנאים ליצירת המגנום המושלם
כזה שלמרות שהוא מוגש קפוא
מרקמו קטיפתי ומתמוסס בפה.
(עתיר סוכר שומן ואויר )

[caption id="attachment_23188" align="alignleft" width="200"]

צילום: מגנום פסיפלורה מנגו

המתכון נראה בתחילה מאתגר
וגם דורש שימוש במדחום למזון.
אבל התוצאה! וואו!
אווירירית
עדינה...
שווה לנסות:)

מתכון בסיס למגנום או גלידה פרווה (פרפה)

חומרים:

4 חלמונים מביצים מדיום
או 5 חלמונים מביצים שמאל.
125 גרם סוכר
50 גרם מים
200 גרם קצפת צמחית

לטעמים:
מגנום שוקולד- 200 גרם שוקולד מריר
מגנום מנגו פסיפלורה- 50 גרם מחית פסיפלורה, 50 גרם מחית מנגו ו100 גרם שוקולד לבן.
מגנום פירות יער- 100 גרם שוקלד לבן ו100 גרם מחית תות/אוכמניות/ דובדנים/ פטל/ או שילובים.
מגנום נוגט- 200 גרם מחית פרלינה איכותית

[caption id="attachment_23189" align="alignleft" width="200"]

מגנום תותצילום: מגנום תות

לציפוי
מינימום חצי קג שוקולד מריר הכי פחות מריר שתמצאו..
ו50 גרם שמן.
(אפשר להוסיף שמן אם הצפוי המומס אינו מספיק נוזלי.)

הכנה:

2. אם מכינים מגנום בטעמי פרי, מכינים
תחילה גנאש פירות:
קוצצים את השוקולד הלבן במד ליטר
מרתיחים את המחיות פרי ויוצקים על השוקולד הלבן. טוחנים עם בלנדר מוט לאמולסיה אחידה.
מכסים ומניחים בחוץ( לא מקרר) עד לשימוש.

3. שמים בקערת מיקסר את החלמונים ומקציפים במהירות גבוהה לפחות 5 דקות.

4. בינתיים, תוך כדי הקצפת החלמונים מכינים את סירופ סוכר:
בסיר שמים סוכר ומים ומבשלים עד ל118 מעלות.
מסירים מיד מהאש ויוצקים על החלמונים שבקערת המיקסר.
הסירופ חם!, לכן שופכים אותו בזרם דקיק על דופן הקערה. מעט מהסירופ נשאר דבוק לדופן וזה בסדר.

5. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף צהוב בהיר, כמעט לבן.

6. מקפלים אל החלמונים את קרם הפרי ששמרנו בצד מראש, או מוסיפים את הנוגט או השוקולד המומס.

7. מקפלים הכל אל הקצפת המוקצפת.ַ שנמצאת כבר במקרר.

8. מניחים מקלות בתבנית המגנום ממלאים בפרפה ומקפיאים.

9. מקפיאים במקפיא הכי חזק שברשותכם במדפים העליונים.. אם זה מקפיא מעל מקרר מקפיאים עמוק ככל האפשר במדף.

10. מכינים את הציפוי: ממיסים מינימום חצי קג של שוקולד מריר עם 50 גרם שמן. ממלאים את הכלי בשוקולד יותר מגובה המגנום. השוקולד צריך להיות בטמפרטורה נעימה ולא חמה.

11. מצפים: עובדים בחדר ממוזג, ומוציאים בכל פעם רק שני מגנומים מן המקפיא ,כי הפרפה מפשיר מהר.
טובלים בשוקולד מנערים עודפים ומניחים על נייר אפיה לקירור.

12. מחזירים למקפיא .
בתיאבון!