ממכר: חיתוכיות שוקולד ושקדים / רות ברכה

לבסיס :
235 גר גפרורי שקדים מולבנים.
140 גר סוכר חום
100 גר קמח
קורט מלח
100 גרם מחמאה
200 גרם שוקולד מריר
2 ביצים

להדליק תנור ל 175*

לקלות את השקדים עם קורט מלח
לטחון במעבד מזון בפולסים עם הסוכר החום.
להעביר לקערה ולערבב פנימה את הקמח והמלח.

בצלחת להמיס שוקולד ומחמאה ולערבב למרקם חלק.

להסיר מהאש ולהוסיף 2 ביצים ולטרוף היטב.
להוסיף את תערובת השקדים מהקערה ולאחד תערובות.
לשטח ברינג 19/29

ולאפות בחום של 175*
כ15 20 דק'

לגנאש :
2 חלמונים
2 כפות דבש
250 מ”ל קצפת
360 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
לטרוף את החלמונים בצלחת קטנה להרתיח את הקצפת והדבש- לשפוך חלק מהקצפת לקערת החלמונים לערבב היטב ולהחזיר לקלחת באיטיות ותוך כדי ערבוב.
לתת לקצפת והחלמונים להסמיך טיפה על האש תוך כדי ערבוב מתמיד.
להסיר מהאש ולשפוך את השוקולד לסיר ולהמתין כדקה, לטרוף לגאנש חלק.

לשפוך את הגאנש על התחתית האפויה - כשהיא בטמפרטורת חדר
להכניס למקרר להתייצבות