העפיצות, הטעם, הריח: כמה נקודות חשובות על שילוב יין בבישול

אוהבים לשלב יין בבישול? רוצים לנסות? הנה כמה נקודות שכדאי לשים לב אליהן לפני שמתחילים:

גם למנה יש אופי: בישול עם יין דומה להתאמת יין לשתייה: יין אדום מתאים למנות עבות, בשריות או עם רטבים עשירים, בעוד יין לבן לרוב ילך נהדר עם מנות עוף, דגים, פסטות ורטבים קלילים.

אם אתם לא בטוחים? בחרו לפי הצבע של הרוטב או הבסיס: רוטב לבן עם יין לבן, רוטב אדום עם יין אדום.

לא אמרנו יקר, אבל יין טוב וטעים! השתמשו ביין שאתם אוהבים לשתות, גם בבישול. יין שלא טעים לכם לשתיה, או זול במיוחד עלול להעניק טעמים לא נעימים. אין צורך לבזבז בקבוק יקר, אבל בחרו יין איכותי שמוסיף טעמי עומק.

זמן ההוספה הוא קריטי הוסיפו את היין בשלב בו הוא יוכל להתאדות ולהתרכז בטעמים. לרוב, מוסיפים את היין מיד לאחר הטיגון, ומבשלים דקותיים עד שהאלכוהול "נעלם" ושאריות הטעמים משתלבות. לא כדאי להוסיף יין ממש בסיום, אלא אם כן מחפשים ארומה בולטת.

איזה יין מתאים למה? יין אדום משתלב נהדר עם בקר, עגל, רטבי עגבניות או תבשילים חזקים. יין לבן מתאים למאכלי ים, דגים, עוף, שמנת ופסטות עדינות. אפשר לשחק, אבל כדאי לזכור שיין אדום נותן טעמים כבדים יותר, ולבן קלילים וחומציים.

לא לשכוח לאזן טעמים: היין מוסיף חמיצות, מרירות ומתקתקות למנה ולכן צריך להקפיד לאזן תיבול. אחרי הבישול טועמים, ואם צריך מתקנים עם עוד מעט מלח, סוכר, תבלינים, סילאן, דבש או שמן זית.

ובואו נהנה כבר מתחילת התהליך: כשפותחים בקבוק, אפשר להפוך את חווית הבישול למהנה במיוחד  - כוס ליד הסיר, והשאר נכנס למנה :)